Les couteaux japonais KAI sont fabriqués à partir d’aciers extrêmement résistants à la corrosion, purs ou combinés, qui nécessitent un entretien manuel, parfois avec des flancs de lame en acier damassés. En effet, l’angle d’affûtage des lames KAI est de 15°. C’est un critère propre à la marque, qui caractérise ainsi sa supériorité.

Connaissez et prenez bien soin de votre couteau japonais KAI !

Les couteaux japonais KAI, issus de la culture millénaire du sabre, adaptés à la préparation d’aliments qui seront peu cuits ou dégustés crus, répondent à des critères bien précis en matière :

De forme

• Santoku, le couteau de cuisine ou de chef le plus universel car il signifie « 3 avantages » comme Viande Poisson et Légumes
• Deba ou « lame pointue » est le couteau le plus lourd, conçu à hacher sur la partie postérieure tandis que la pointe augmente les performances d’un affûtage adapté au travail en finesse.
• Nakiri, coupe-légumes à lame rectangulaire caractéristique en forme de palette, ce couteau fait de formidables taillages.  
• Yanagiba, ou littéralement « lame de feuille de saule », prend généralement la forme des couteaux japonais à fileter. La lame étroite, longue et effilée, parfaite pour soulever de très fins filets, pour préparer des sushis et des sashimis, assure une taille précise et nette grâce à sa capacité de glissement et de continuité.

De matériaux

• Des aciers extrêmement résistants à la corrosion, purs ou associés, qui nécessitent un entretien manuel, parfois avec des flancs de lame en acier damassés issus de la tradition séculaire nippone qui procurent tant de prestige.
• Des manches en bois de bouleau, chêne, bambou ou peuplier, souvent en matériaux clairs ou composites, dans lesquels le bois trouve toujours sa place. Pour en savoir plus voir le site https://www.procouteaux.com/couteau-japonais

L’angle d’affûtage

Le souci d’efficacité intégré par la cuisine japonaise implique une lame dotée d’un tranchant large et effilé qui déforme le moins possible les aliments. Afin de limiter l’oxydation causée par l’intervention du couteau, l’angle d’affûtage des lames KAI est de 15°. C’est un critère propre à la marque, qui caractérise ainsi sa supériorité. Utiliser les technologies les plus avancées pour atteindre et maintenir ce niveau d’excellence est rentable quelle que soit la gamme de couteaux qu’elle développe. Les différentes techniques d’assemblage des composants naturels ou synthétiques se retrouvent toujours entre les mains d’un artisan expert qui réalise la finition et l’affûtage selon un savoir-faire traditionnel.

D’esthétique

Comment rester indifférent à la beauté unique des couteaux japonais KAI ?

Comme véritables bijoux, ils demandent de nombreuses heures de travail minutieux et sont entretenus avec le plus grand soin.

Ils doivent donc être entretenus et nettoyés pour conserver leur beauté et leurs performances.

Entretien et lavage

• Plus que tout autre couteau de cuisine, ceux-ci ne doivent pas être mis au lave-vaisselle !
• Un nettoyage à l’eau tiède immédiatement après utilisation suffit, si nécessaire avec une éponge additionnée de liquide vaisselle.
• Veuillez toujours nettoyer votre couteau par le dos de la lame et le sécher soigneusement avec un chiffon doux.
• Utilisez toujours votre couteau KAI sur une planche de bois, de liège ou un matériau flexible. Les surfaces minérales très dures comme le verre ou le granit sont interdites.
• Pour plus de commodité et de protection, rangez vos couteaux dans un tiroir, isolés des autres ustensiles métalliques, ou dans un bloc pratique sur votre plan de travail ou sur une barre magnétique.

Affûtage

Les critères de conception décrits ci-dessus nécessitent un affûtage approprié à l’angle requis.

• A moins d’abîmer la lame ou de perdre ses performances, on vous conseille d’intervenir régulièrement en fonction de l’intensité de votre utilisation et sans vous attendre à ressentir le manque d’efficacité du couteau.
• L’affûtage se fait à plat, en tenant compte de l’angle, sur une pierre adaptée
• L’affûtage se fait sur la pierre mouillée à l’eau ou à l’huile selon les indications fournies sur la notice.

Le guide d’accessoires vous permet de maintenir le bon angle d’intervention et de ne pas endommager le couteau.

Il est donc possible à chacun de maîtriser parfaitement son matériel sans être un expert… et ainsi préserver la valeur de son petit trésor.